中文名：橄榄原粉

产品介绍：

原料来源原料为橄榄，主要有两种类型：一种是油橄榄，主要用于榨取橄榄油，在地中海沿岸国家种植广泛；另一种是鲜食橄榄，在我国南方的广东、福建、广西等地有较多栽培，不同品种的橄榄制成的原粉，成分和风味会有一定差异

物理性质

颜色：一般为淡绿色至黄绿色的粉末，也有部分成熟度较高的橄榄制成的原粉，会带有淡淡的黄褐色，冻干工艺制作的橄榄原粉颜色会更接近新鲜橄榄的色泽

味道：带有橄榄特有的清香味，同时会有淡淡的酸涩味，这是橄榄本身的风味特点，部分品种的橄榄原粉酸涩味会更淡，带有轻微的回甘

溶解性：可以分散在温水或者果汁中，完全溶解的难度较高，会有少量的植物纤维类物质沉淀

其他：有一定的吸湿性，需要在干燥、密封的环境中储存，避免吸潮结块、颜色变深

制备工艺常见的有三种：

热风干燥法：将处理好的橄榄进行热风烘干后粉碎，成本较低，但高温会破坏部分热敏性的营养成分

真空冷冻干燥法：将橄榄进行冷冻后，在真空环境下让水分升华干燥，再粉碎成粉，能保留营养和天然色泽，但成本较高

喷雾干燥法：将橄榄制成浆液后，通过喷雾干燥设备制成粉末，粉末的细腻度更高，溶解性相对更好

营养成分

橄榄原粉保留了橄榄的大部分营养，主要包括：

功能性成分：橄榄多酚、橄榄苦苷、黄酮类化合物、维生素 E、维生素 C

其他成分：膳食纤维、多种矿物质（钙、铁、锌等）、不饱和脂肪酸

功能与应用

食品领域

可以作为食品原料，添加在固体饮料、代餐粉、烘焙食品、果酱中，增加产品的营养，同时赋予产品橄榄的清香风味

也可以作为天然的抗氧化剂，用于食品的护色和保鲜，延长食品的货架期

保健品领域利用其含有的橄榄多酚、橄榄苦苷等成分，相关的保健品可以起到抗氧化、力、的作用

日化领域可以添加在护肤品中，利用其抗氧化的成分，帮助舒缓肌肤、的氧化状态，同时橄榄的成分也有一定的保湿作用

安全与注意事项

橄榄原粉是天然的植物粉末，安全性较高，大部分人群都可以食用，不过本身对橄榄过敏的人群需要避免

因为带有酸涩味，在食品中添加时，需要注意控制添加比例，避免影响食品的整体风味