中文名：酶解燕麦粉

产品介绍：

颜色：一般为浅米黄色至淡黄色的粉末，颜色的深浅和燕麦的品种、酶解的程度有关，酶解程度较高的产品，颜色可能会更浅一些

味道：带有燕麦特有的谷物清香，味道温和，没有明显的苦涩味，部分产品会带有淡淡的甜味，这是酶解过程中淀粉分解产生低聚糖带来的

溶解性：溶解性比普通燕麦粉更好，可以快速分散在温水中，形成均匀的混悬液，部分小分子成分可以完全溶解，几乎不会有难溶的粗纤维沉淀

其他：吸湿性适中，需要储存在干燥、密封的环境中，防止吸潮结块

制备工艺主要流程为：燕麦清理→浸泡→磨浆→酶解→灭酶→过滤→干燥→粉碎其中酶解是核心步骤，一般会使用淀粉酶、蛋白酶等生物酶：

淀粉酶会将燕麦中的淀粉分解为低聚糖、葡萄糖等小分子糖类

蛋白酶会将燕麦中的蛋白质分解为小分子肽、氨基酸酶解之后会进行灭酶处理，避免酶继续作用，之后再进行干燥和粉碎

酶解燕麦粉保留了燕麦的大部分营养，同时因为酶解的作用，部分营养成分转化为更易吸收的形式：

碳水化合物：大部分是低聚糖、葡萄糖等小分子糖类，相比燕麦中的淀粉，更容易被人体吸收

蛋白质：主要是小分子肽和游离氨基酸，吸收利用率比燕麦中的大分子蛋白质更高

其他成分：保留了燕麦中的 β- 葡聚糖、膳食纤维、维生素 B 族、矿物质（钙、铁、锌等），其中 β- 葡聚糖是燕麦的标志性功能性成分

核心功能与应用

固体饮料：是代餐粉、谷物饮料、冲调饮品的常用原料，溶解性好，口感顺滑，同时可以提供碳水化合物和蛋白质，补充能量

烘焙食品：添加在面包、蛋糕、饼干中，可以改善产品的口感，让产品更松软，同时提升产品的营养，还可以起到一定的保湿作用，延长产品的保质期

婴幼儿辅食：部分酶解燕麦粉会作为婴幼儿辅食的原料，因为营养成分易吸收，不会给肠胃造成太大负担

保健品领域利用其含有的 β- 葡聚糖，相关产品可以起到、调节菌群、力的作用；同时小分子的肽和糖类可以快速补充能量，适合运动人群食用

日化领域可以添加在护肤品中，燕麦中的成分有一定的保湿、舒缓肌肤的作用，酶解后的成分更容易被肌肤吸收