中文名：大麦苗粉

产品介绍：

颜色：一般为翠绿色至深绿色的粉末，冻干工艺制作的大麦苗粉颜色会更鲜亮，接近新鲜大麦苗的色泽；热风干燥的产品颜色会偏深一些，可能会带点黄褐色

味道：带有青草和大麦特有的清香味，同时会有淡淡的苦涩味，这是植物本身的草酸、叶绿素等成分带来的，部分经过处理的产品苦涩味会更淡，带有轻微的回甘

溶解性：可以分散在温水、果汁中，形成均匀的混悬液，因为含有膳食纤维，会有少量的不溶物质沉淀，溶解性相对一般

其他：吸湿性较强，需要储存在干燥、密封、避光的环境中，防止吸潮结块、颜色变浅

制备工艺常见的有两种：

真空冷冻干燥法：将大麦苗冷冻后，在真空环境下让水分升华干燥，再粉碎成粉，能保留营养成分和天然色泽，但成本较高

热风干燥法：将大麦苗杀青后进行热风烘干，之后粉碎成粉，成本较低，但高温会破坏部分热敏性营养成分

营养成分

大麦苗粉保留了大麦幼苗的大部分营养，主要包括：

功能性成分：叶绿素、膳食纤维、维生素（维生素 C、维生素 B 族、维生素 E）、矿物质（钾、钙、铁、镁等）、黄酮类化合物

其他成分：含有一定量的蛋白质和碳水化合物，热量较低

核心功能与应用

食品领域

作为原料添加在固体饮料、代餐粉、压片糖果中，增加产品的营养，同时赋予产品青草的风味

可以用于制作特色的烘焙食品，比如大麦苗粉面包、饼干，提升产品的膳食纤维含量

保健品领域利用其含有的叶绿素、膳食纤维等成分，相关产品可以起到调节功能、抗氧化、补充矿物质的作用

日化领域可以添加在护肤品中，叶绿素的成分有一定的抗氧化、舒缓肌肤的作用