中文名：聚甘油脂肪酸酯PGE

产品介绍：

外观：根据聚合度、脂肪酸种类的不同，外观有所区别，多为浅黄色至黄褐色的液体、半固体或固体，纯度较高的产品颜色更浅

溶解性：不溶于冷水，能分散于热水，可溶于乙醇、热的油脂、有机溶剂中

其他：HLB 值范围很广，大概在 1~18 之间，这也是它能适配多种应用场景的重要原因；具有较好的热稳定性和耐酸性

制备方式主要是通过甘油先进行聚合反应得到聚甘油，之后聚甘油再和脂肪酸进行酯化反应制成；工业上的制备方法包括直接酯化法、酯交换法，也可以通过酶催化的方式制备，酶催化的产品纯度更高，副产物更少

乳化作用这是它最主要的功能，因为 HLB 值范围宽，既可以作为油包水（W/O）型乳化剂，也可以作为水包油（O/W）型乳化剂，能让原本不相溶的油相和水相均匀混合，形成稳定的分散体系，防止分层

分散作用可以将食品中的固体成分，比如色素、香精、营养强化剂等均匀分散在体系中，避免出现局部浓度过高的情况

稳定作用能提升食品体系的稳定性，比如可以稳定蛋白质的结构，防止蛋白质出现沉淀、絮凝的情况；还可以改善食品的质构，提升口感

抗结晶作用在油脂类产品中，能够抑制油脂的结晶，改变结晶的形态，提升油脂产品的品质和保质期