中文名：苦瓜原粉

产品介绍：

原料为苦瓜，是葫芦科苦瓜属的一年生攀援状草本植物的果实，在全球热带、亚热带地区广泛种植，我国的南方、北方地区都有栽培，常见的有白苦瓜、绿苦瓜等品种

物理性质

外观：一般为浅绿色至深绿色的粉末，颜色深浅和苦瓜的品种、干燥加工的方式有关，比如冻干工艺制成的苦瓜原粉，颜色会更鲜亮

溶解性：可分散于温水，完全溶解的难度较高，会有少量的植物纤维沉淀

味道：带有苦瓜特有的苦味，苦味来源是苦瓜中的苦瓜苷、苦瓜素等成分，同时会有淡淡的蔬菜清香

其他：吸湿性较强，需要在干燥、密封的环境中储存，避免吸潮结块、变色

制备工艺常见的有三种：

热风干燥法：将苦瓜切片后，在热风干燥设备中烘干，之后粉碎成粉，成本较低，但高温可能会破坏部分热敏性营养成分

真空冷冻干燥法：将苦瓜进行冷冻处理，之后在真空环境下让水分升华干燥，再粉碎成粉，能保留营养成分和天然色泽，但成本较高

喷雾干燥法：将苦瓜制成浆液后，通过喷雾干燥设备制成粉末，粉末的细腻度较高，溶解性相对更好

营养成分

苦瓜原粉保留了苦瓜的大部分营养，主要包括：

功能性成分：苦瓜苷、苦瓜多糖、苦瓜素、类黄酮、维生素 C、维生素 B 族，还有一定量的矿物质（钙、铁、锌等）

其他成分：膳食纤维、多种氨基酸

功能与应用

食品领域

作为食品原料或营养强化剂，添加在固体饮料、压片糖果、代餐粉、烘焙食品中，增加产品的营养，同时赋予产品苦瓜的风味

可以用于制作苦瓜相关的特色食品，比如苦瓜饼干、苦瓜奶茶粉等

保健品领域利用其含有的苦瓜苷、苦瓜多糖等成分，相关的保健品常被用于辅助，同时其含有的抗氧化成分，也有一定的抗氧化、提升的作用

日化领域可以添加在护肤品中，利用其抗氧化的成分，帮助舒缓肌肤，状态