中文名：罗望子胶

产品介绍：

罗望子胶为白色至淡黄色的粉末，高纯度产品颜色偏浅，含少量杂质的产品可能呈浅黄褐色；粉体细腻、流动性良好，无结块、无肉眼可见杂质；色泽稳定，储存过程中不易变色，溶解后为透明或半透明的黏稠溶液，无沉淀或浑浊。

味道与气味

气味：无臭，不带有罗望子果实的酸味或其他刺激性异味，挥发性极低，与各类食品原料复配时不会干扰原有香气。

味道：无味，不甜、不苦、无涩感，属于中性功能型添加剂；溶解后口感黏稠顺滑，无砂砾感，不会给食品增添额外风味，仅通过调整质地提升食用体验。

溶解性与稳定性

溶解性：易溶于热水，常温下需搅拌辅助溶解，溶解后形成高黏度水溶液；不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，在酸性、中性及弱碱性体系中溶解性稳定，适配多数食品的 pH 环境（pH 3.0~10.0）。

稳定性：化学性质稳定，耐热性，能耐受 120℃以上的高温加工（如灭菌、烘焙），黏度无；对光照、氧气不敏感，不易氧化降解，长期储存稳定性优于多数天然胶体。

核心理化指标食品级产品需符合相关行业标准，核心指标：罗望子多糖含量≥85%，水分≤10%，灰分≤5%，重金属（以铅计）≤10mg/kg，砷≤2mg/kg，黏度（1% 水溶液，25℃）≥500mPa?s，微生物指标达标。

核心功能与优势

增稠与稳定作用增稠能力强，少量添加即可提升体系黏度，能防止食品分层、沉淀或析水，尤其适合果汁、酱料、乳制品等产品，延长货架期；与其他胶体（如黄原胶、CMC）复配使用时，增稠效果协同增效。

成膜与保鲜功能水溶液干燥后可形成透明、有韧性的薄膜，能在食品表面形成保护膜，减少水分流失和氧化变质，适用于水果、蔬菜、肉制品的保鲜；同时可作为可食用包装材料的原料，契合绿色食品需求。

改善质构与口感在烘焙食品（面包、蛋糕）中添加，能增强面团持气性和韧性，使成品结构疏松、口感细腻；在果冻、布丁中可替代部分明胶，形成弹性适中、口感顺滑的凝胶体；在糖果中能提升黏性和咀嚼感，改善产品质构。

耐盐耐酸特性对盐类和酸类耐受性强，在高盐（如调味品）、酸性（如果汁、酸奶）体系中仍能保持稳定黏度，不会出现絮凝或分层，适配复杂食品配方。