中文名：壳聚糖 

产品介绍：

壳聚糖为白色至淡黄色的粉末或片状，高脱乙酰度产品颜色偏白，脱乙酰度较低的产品可能呈浅黄褐色；粉体细腻、流动性良好，无结块、无肉眼可见杂质；色泽稳定，储存过程中不易变色，溶解后为透明或半透明的黏稠溶液，无沉淀。

味道与气味

气味：无臭，不带有海鲜的腥味或其他刺激性异味，经精制脱味处理的产品气味更淡，兼容性更强。

味道：无味，属于中性功能型添加剂；溶解后口感黏稠顺滑，无砂砾感，不会给食品增添额外风味，仅通过调整质地发挥功能。

溶解性与稳定性

溶解性：不溶于水和有机溶剂，易溶于稀盐酸、醋酸等酸性溶液，溶解后形成高黏度胶体溶液；在 pH 2.0~6.0 的酸性体系中溶解性稳定，中性或碱性条件下易析出沉淀。

稳定性：干燥状态下化学性质稳定，耐热性较好，能耐受 100℃以下的食品加工工艺（如灭菌、冲泡）；对光照、氧气不敏感，不易氧化降解，长期储存稳定性优于多数天然多糖。

核心理化指标食品级产品核心指标：脱乙酰度≥75%（高活性产品≥90%），水分≤10%，灰分≤5%，重金属（以铅计）≤10mg/kg，砷≤2mg/kg，黏度（1% 醋酸溶液，25℃）≥50mPa?s，微生物指标达标。

核心功能与优势

保鲜防腐作用壳聚糖分子中的氨基可与细菌细胞膜结合，破坏细胞膜完整性，抑制微生物滋生；同时能在食品表面形成保护膜，隔绝氧气和水分，减少氧化变质和水分流失，适用于果蔬、肉制品、水产品的保鲜。

增稠与稳定功能在酸性食品体系中能提升黏度，防止产品分层、沉淀，改善质地均匀性，适配果汁、酱料、乳制品等产品，延长货架期；与其他胶体复配使用时，稳定效果协同增效。

吸附与净化功能具有较强的吸附能力，可吸附食品中的重金属离子、有害物质及异味成分，提升食品安全性和品质；在水处理领域也可用于净化水质。

生理活性优势人体无法消化吸收，能作为内有益菌的营养底物，改善菌群平衡；同时可吸附内有害物质并排出，辅助调节功能，契合健康食品需求。