中文名：红曲黄

产品介绍：

基本信息

来源：红曲黄色素是以紫色红曲霉和赤红曲霉为原料，通过生物技术提取的，也可由大米、大豆经液体深层发酵制成的红曲红色素作原料，经硫化物磺化、干燥等工序制成。

主要成分：主要成分为红曲黄素和红曲素。

外观与性状：为黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味，溶于水。

理化性质

pH 稳定性：在酸性条件下较稳定，黄色比较鲜艳，随着 pH 的降低，黄色趋于明亮。在中、碱性条件下颜色发生改变，逐渐变成红色。

热稳定性：红曲黄色素溶液在 100℃下加热 60min，吸光度残存率为 95%，耐热性较好。

光稳定性：在紫外光照下易降解，添加茶多酚或抗坏血酸可提高其光稳定性。不过也有资料显示其光稳定性好。这可能是由于不同产品的生产工艺或添加了不同的稳定剂导致。

核心优势

天然安全：红曲黄来源于红曲霉的发酵产物，是完全天然的色素，从根源上规避了合成色素可能带来的安全风险，在多个国家和地区的食品法规中均得到了认可。

着色效率高：红曲黄色素色价较高，如 E 值为 100 的产品，只需添加少量就能达到理想的黄色调，可有效减少原料消耗，降低生产成本。

应用领域

肉 / 蛋加工制品：在卤蛋、鹌鹑蛋、烧烤制品、肉松等中添加，能提升产品色泽，使其看起来更新鲜、更诱人。

调味品：可用于鸡精、鸡粉、咖喱粉、黄芥末酱等，增强产品的色泽及视觉吸引力。

烘焙产品：应用于蛋糕、糕点、月饼等食品中，能够赋予产品橙红色或黄褐色的自然色调，且其热稳定性确保了在高温烘焙过程中依然能够保持色彩效果。

果冻 / 方便米面：在果冻及方便米面制品中，红曲黄色素为产品带来鲜亮而自然的色彩效果，满足了消费者对天然成分的期待。