中文名：L-丙氨酸

产品介绍：

L - 丙氨酸纯品为白色结晶或结晶性粉末，食品级与医药级产品为均匀的白色粉末，无结块、无肉眼可见杂质，晶体多呈斜方晶系或针状，粉体流动性良好；其色泽稳定，长期储存不会变黄或产生杂色，高纯度产品（纯度≥99%）外观洁净无斑，无发灰、发褐等变质现象。

味道与气味L - 丙氨酸无臭，味甜，甜度约为蔗糖的 70%，口感清甜且无苦涩后味，无刺激性异味；在水中溶解后口感温和，与其他氨基酸、甜味剂复配时能提升配方的甜味协调性，且不会掩盖食品原有风味，适配各类食品体系，尤其适合作为低甜度食品的风味改良剂。

溶解性与稳定性

溶解性：极易溶于水，常温下溶解度约为 167g/100mL，可快速形成澄清透明溶液；微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，在酸性、中性及弱碱性体系中均能稳定分散，水溶性优于多数氨基酸。

稳定性：干燥状态下化学性质稳定，在 120℃以下的食品加工工艺（如高温灭菌、烘焙）中不易分解；但在强酸性（pH＜2）、高温（＞150℃）或长时间光照条件下，易发生消旋反应生成 D - 丙氨酸，水溶液需避光密封保存，避免活性下降。

理化指标等电点为 6.00，熔点为 297℃（分解），比旋光度（α）???为 + 14.0°~+15.0°，干燥减量≤0.2%，灼烧残渣≤0.1%，重金属（以铅计）≤10mg/kg，符合 GB 1886.203-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 氨基酸》相关要求。

二、核心营养与功能特性

营养特点L - 丙氨酸是构成蛋白质的基础氨基酸，人体可通过丙酮酸与谷氨酸的转氨基作用合成，在饥饿或高强度运动状态下，可通过糖异生途径转化为葡萄糖为机体供能；同时它是肌肉组织中含量较高的氨基酸之一，对维持肌肉蛋白稳态有重要作用。

主要功能特性

肌肉疲劳：运动过程中肌肉会产生大量乳酸，L - 丙氨酸可与乳酸发转氨基反应生成丙酮酸，进而参与能量代谢，降低体内乳酸堆积，运动后，加速体力恢复，是运动营养领域的常用原料。

改善食品风味与质构：在食品加工中可作为风味增强剂，提升肉制品、调味品的鲜味和醇厚感；同时能改善烘焙食品的持水性和蓬松度，延长产品货架期，还可作为甜味改良剂，替代部分蔗糖降低产品热量。

功能：可参与肝脏的过程，与体内的氨结合生成无毒的谷氨酰胺，降低血氨浓度，减轻氨对肝细胞的毒性，辅助改善的，功能。

保湿与护肤：在化妆品领域，L - 丙氨酸可提升皮肤角质层的水合能力，改善状态，同时能维持皮肤酸碱平衡，增强皮肤屏障稳定性，常用于保湿面霜、精华等护肤品。

生物发酵应用：作为微生物发酵的氮源和营养底物，可用于氨基酸、维生素、抗生素等产品的工业化生产，是生物合成的核心原料之一。

三、适用人群与应用领域

适用人群

核心人群：运动健身人群（、促恢复）、养护人群、食品加工风味改良需求场景、护肤品研发领域；

注意事项：正常补充剂量下无特殊禁忌，过量摄入（每日＞15g）可能引发轻微胃不适（如），肝肾功能严重不全者需在专业指导下使用，对其过敏者需避免接触。

应用领域

肉制品：用于火腿、香肠、肉丸等产品，提升持水性和风味醇厚感，添加量通常为 0.5~2%；

调味品：用于酱油、鸡精、蚝油等，增强鲜味和口感层次，添加量为 0.1%~0.5%；

烘焙与饮料：添加到面包、蛋糕、功能饮料中，改善产品质构或辅助运动疲劳，添加量为 0.2%~1%；

特殊膳食：用于老年营养食品、运动营养食品、辅助配方食品，补充氨基酸并发挥特定生理功能，添加量为 1%~5%。

食品工业

保健品领域：制成运动恢复、肝脏养护类保健食品，常与支链氨基酸、谷氨酰胺复配，每日补充剂量多为 1~3g。

化妆品领域：用于保湿护肤品、敏感肌护理产品，添加量为 0.1%~1%，发挥保湿和屏障修护作用。

医药与生物领域：用于制备氨基酸注射液、肝保护药物，以及作为微生物发酵的营养底物，药用剂量需严格遵循医嘱。

四、安全性与储存

安全性L - 丙氨酸安全性极高，正常食用或补充剂量下无毒性，且无蓄积风险；其质量符合食品级或医药级标准，重金属、微生物等指标均有严格管控，是公认的安全食品添加剂和营养补充剂。

储存条件需密封、避光、阴凉干燥保存，粉末状产品避免高温高湿环境，防止吸潮结块；水溶液需冷藏（2~8℃）并在 3 天内用完，避免消旋和氧化失效；未开封产品保质期约 24 个月，开封后需尽快食用并密封严实，防止活性成分流失。