中文名：菊粉

产品介绍：

菊粉纯品为白色或微黄色的结晶性粉末，食品级产品多为均匀的白色粉末，无结块、无肉眼可见杂质；高纯度菊粉（纯度≥90%）粉体细腻且流动性良好，部分产品因原料天然色素残留会呈淡乳黄色，溶解于水后为澄清或微浊溶液，整体色泽稳定，储存过程中不易变色。

味道与气味菊粉无臭，味微甜，甜度约为蔗糖的 30%~40%，甜味纯正且清爽，无苦涩后味或异味；其甜味持续时间短，与食品原有风味兼容性强，在低添加量下仅能感知轻微甜味，高添加量时可辅助提升产品甜度，同时不会掩盖核心风味，溶解后口感顺滑，无砂砾感。

溶解性与稳定性

溶解性：易溶于水，常温下溶解度约为 25g/100mL，随温度升高溶解度提升（80℃时可达 60g/100mL 以上），可快速形成黏稠的澄清溶液；不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，在果汁、乳制品、烘焙面团等各类食品体系中均能稳定分散，无沉淀或分层现象。

稳定性：化学性质稳定，耐热性较好，在 120℃以下的食品加工工艺（如高温灭菌、烘焙）中结构不被破坏；耐酸碱性较强，在 pH2.5~8.0 的范围内可稳定存在，且不会与蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，适合用于酸性饮料、肉制品等多种食品。

理化指标食品级菊粉需符合 GB 28401-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 菊粉》要求，其中果聚糖含量≥86.0%，水分≤6.0%，灰分≤0.3%，重金属（以铅计）≤0.5mg/kg，菌落总数≤1000cfu/g，致病菌不得检出。

二、核心功能与作用机制

调节微生态菊粉是优质益生元，无法被人体消化酶分解，可直达大肠并选择性增殖双歧杆菌、乳酸菌等有益菌，抑制大肠杆菌、梭状芽孢杆菌等有害菌生长，优化菌群结构；有益菌代谢菊粉产生的短链脂肪酸（丁酸、乙酸等），还能降低 pH 值，维护黏膜屏障完整性。

改善功能菊粉的水溶性膳食纤维特性可增加粪便体积，促进，便秘；同时短链脂肪酸能减少反应，改善、等不适，尤其适合中老年及功能紊乱人群。

辅助与体重菊粉不参与血糖代谢，食用后不会引起血糖和水平波动，适合；其能增强饱腹感，减少量食物摄入，同时延缓对糖分和脂肪的吸收，辅助控制体重和。

促进矿物质吸收内的短链脂肪酸可降低 pH 值，使钙、镁、铁等矿物质处于更易溶解的状态，从而提升其吸收利用率，对骨骼健康和预防有积极作用。

低热量与替代脂肪菊粉的热量仅为 1.5~2kcal/g，远低于蔗糖（4kcal/g）和脂肪（9kcal/g）；在食品中还可通过凝胶作用模拟脂肪的口感，用于低脂冰淇淋、奶油、肉制品等，降低产品脂肪含量的同时保证口感。

三、适用人群与应用领域

适用人群

核心人群：功能紊乱者、及人群、减脂人群、中老年骨骼养护人群、者；

注意事项：菊粉每日推荐摄入量为 5~10g，过量摄入（＞20g / 日）可能引发轻微、排气增多，减量后可，无其他特殊禁忌人群。

应用领域

乳制品领域：用于酸奶、益生菌饮料、奶粉等，与益生菌协同增效，提升调理功能，添加量通常为 1%~5%。

饮料领域：用于功能性饮料、果汁、植物蛋白饮料等，提供膳食纤维和益生元功能，添加量为 0.5%~3%。

烘焙与糖果领域：用于面包、饼干、无糖糖果等，改善产品膳食纤维含量，同时替代部分蔗糖，添加量为 2%~8%。

低脂食品领域：用于低脂冰淇淋、沙拉酱、火腿肠等，模拟脂肪口感，降低产品脂肪占比，添加量为 5%~15%。

保健品领域：制成膳食纤维补充剂、益生元粉剂，常与益生菌复配，用于健康调理，添加量为 10%~50%。

四、安全性与储存

安全性菊粉安全性极高，已通过多国机构认证，联合国粮农组织 / 世界卫生组织未设定每日允许摄入量限制；我国国标批准其可在各类食品中按生产需要适量使用，正常剂量下无毒性和蓄积风险。

储存条件需密封、避光、阴凉干燥保存，避免高温高湿环境导致吸潮结块；开封后需尽快使用并密封严实，防止吸潮影响溶解性和功能活性，未开封产品保质期约 24~36 个月。