中文名： 赤藓糖醇

产品介绍：

赤藓糖醇纯品为白色结晶性粉末或晶体，食品级产品为均匀的白色颗粒或粉末，无结块、无肉眼可见杂质，晶体形态多为斜方晶系，粉体流动性良好；其色泽稳定，长期储存不会变黄或变色，整体洁净度高。

味道与气味赤藓糖醇无臭，味甜，甜度约为蔗糖的 60%~70%，甜味纯正，无苦涩后味和金属味，且口感清凉（溶解时会吸收热量，带来 0.2kcal/g 的清凉感），能为食品赋予清爽的甜味层次；在口中溶解速度快，甜味持续时间短，与蔗糖风味接近，可单独或复配其他甜味剂使用。

溶解性与稳定性

溶解性：常温下在水中溶解度约为 37g/100mL，随温度升高溶解度提升（80℃时溶解度达 80g/100mL），易溶于水形成澄清透明溶液；微溶于乙醇，不溶于乙醚等有机溶剂，在果汁、乳制品等水性体系中分散性。

稳定性：化学性质稳定，耐热性强，在 160℃高温烘焙、121℃灭菌等食品加工工艺中不会分解；在酸性（pH2~7）和碱性环境下均能稳定存在，不与氨基酸、蛋白质等成分发生美拉德反应，适合用于需保持色泽的食品。

理化指标熔点为 119℃~123℃，沸点 329℃~331℃，水分≤0.2%，灼烧残渣≤0.1%，重金属（以铅计）≤1mg/kg，符合 GB 1886.239-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇》要求，且纯度可达 99.5% 以上。

二、核心特性与优势

热量极低赤藓糖醇分子量小，大部分可通过小肠直接吸收，且在体内不参与血糖代谢，也不会被肝脏酶分解，仅少量进入大肠被微生物发酵，人体代谢时提供的热量极低（约 0.2kcal/g），远低于蔗糖（4kcal/g），被认定为零热量甜味剂，适合控糖人群。

不影响血糖与赤藓糖醇的血糖生成指数（GI）和生成指数（II）均为 0，食用后不会引起血糖和水平波动，是、减脂人群的理想甜味替代品。

耐受性高与木糖醇、山梨糖醇等多元醇相比，赤藓糖醇的耐受性更强，成人每日摄入 50g 以内通常不会引发、等不适（其阈值约为每千克体重 0.8g，远高于木糖醇的 0.3g/kg），适合在食品中较高剂量添加。

赤藓糖醇不能被口腔中的致龋菌利用，且能抑制变形链球菌的生长和产酸，减少牙菌斑形成，可降低发生风险，常用于无糖口香糖、儿童食品等。

三、适用范围与应用场景

饮料领域用于无糖碳酸饮料、果汁、奶茶、运动饮料等，可替代部分或全部蔗糖，提供清爽甜味，且不会导致饮料浑浊，添加量通常为 3%~8%；在气泡水中还能增强口感的清凉感，提升饮用体验。

烘焙与糖果领域用于无糖饼干、蛋糕、巧克力、硬糖等，可单独使用或与甜菊糖苷、三氯蔗糖等高强度甜味剂复配，弥补其甜度不足，同时改善口感；在巧克力中添加可降低熔点，提升顺滑度，添加量为 5%~20%。

乳制品领域用于无糖酸奶、冰淇淋、奶酪等，能提升产品甜味，且不会影响乳制品的乳香风味，还可改善冰淇淋的抗冻性，防止冰晶形成，添加量为 2%~6%。

保健品与日化领域作为保健品的甜味基质，用于无糖口服液、压片糖果等，适配特殊人群需求；在牙膏、漱口水等日化产品中，可提供甜味并发挥作用，添加量为 1%~5%。

四、安全性与储存

安全性赤藓糖醇的安全性已获多国机构认证，联合国粮农组织 / 世界卫生组织（FAO/WHO）规定其每日允许摄入量（ADI）无需限制；我国国标批准其可在各类食品中按生产需要适量使用，正常剂量下对人体无毒性，且无蓄积风险。

储存条件需密封、阴凉干燥保存，避免高温高湿环境导致吸潮结块；晶体状产品需防止挤压破碎，粉末状产品开封后需及时密封；未开封产品保质期约 24~36 个月，储存时需远离异味原料，防止串味。