中文名：乙基麦芽酚

产品介绍：

乙基麦芽酚纯品为白色结晶性粉末，食品级产品为均匀的白色或微黄色粉末，无结块、无肉眼可见杂质，粉体细腻且有一定光泽；若长期暴露在空气中或受光照影响，可能略带浅黄色，但不影响其增香活性，整体色泽稳定。

味道与气味具有浓郁的焦甜香气，还带有轻微的水果香和奶香，香气纯净且持久，稀释后香气更柔和；其本身味甜，甜度约为蔗糖的 3~4 倍，在食品中不仅能增香，还可辅助提升甜味的层次感；合格产品无苦涩、刺鼻等异味，若出现异味多为纯度不足或储存变质导致。

溶解性与稳定性

溶解性：易溶于水、乙醇、丙二醇等溶剂，常温下在水中溶解度约为 1g/100mL，在乙醇中溶解度可达 50g/100mL 以上，能快速均匀分散于各类食品体系，适配水性、油性等不同配方。

稳定性：对热稳定性较好，在食品加工的高温工艺（如烘焙、蒸煮、灭菌）中不易分解，香气保留率高；但对碱性环境敏感，在 pH＞9 的体系中易发生降解，导致香气减弱，因此更适合在酸性或中性食品中使用。

理化指标熔点为 89℃~92℃，沸点约 170℃（常压下易升华），纯度≥99.0%，水分≤0.5%，重金属（以铅计）≤10mg/kg，砷≤2mg/kg，符合 GB 1886.103-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚》的要求。

二、核心功能与作用机制

增香与提味乙基麦芽酚能与食品中的氨基酸、蛋白质等成分发生协同作用，放大食品本身的香气（如肉类的肉香、乳制品的奶香、水果的果香），同时掩盖食品中的腥膻、苦涩等异味，提升整体风味的圆润度和协调性。

改善口感其自带的甜香可增强食品的甜味感知，减少甜味剂的用量，同时能高盐、高酸食品的刺激性，使口感更柔和。

风味稳定可抑制食品在储存过程中香气成分的氧化分解，延长食品的风味保质期，尤其适用于预制菜、肉制品等需要长期储存的食品。

三、适用范围与添加量

乙基麦芽酚的增香效果极强，属于高倍效增香剂，需严格控制添加量，具体应用如下：

肉制品领域用于香肠、火腿、卤肉、烧烤等产品，可增强肉香、掩盖腥膻味，添加量通常为 0.05~0.2g/kg（即 50~200mg/kg），能提升肉制品的风味浓郁度。

饮料与乳制品领域用于果汁、汽水、奶茶、酸奶等，可强化果香或奶香，提升甜味的醇厚感，添加量为 0.01~0.05g/kg，避免过量导致香气过于浓烈。

烘焙与糖果领域用于面包、蛋糕、饼干、糖果等，可增强焦香和奶香，改善产品的风味层次，添加量为 0.02~0.1g/kg。

调味品领域用于酱油、蚝油、鸡精、火锅底料等，可提升复合香气的协调性，掩盖原料的杂味，添加量为 0.03~0.15g/kg。

四、安全性与储存

安全性乙基麦芽酚的安全性已得到机构认证，联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合委员会（JECFA）规定其每日允许摄入量（ADI）为 0~2mg/kg 体重；我国国标明确其可在各类食品中按生产需要适量使用（除婴幼儿配方食品等特殊品类有限制外），正常剂量下对人体无毒性，过量摄入可能导致口苦、等不适，但无长期蓄积危害。

储存条件需密封、避光、阴凉干燥保存，避免高温、高湿和光照，防止其升华或氧化；因香气挥发性强，开封后需尽快使用并密封严实，未开封产品保质期约 24 个月，建议单独存放，避免与其他有异味的原料混放。