中文名：核桃肽粉

产品介绍：

核桃肽通常为浅黄褐色至棕黄色的均匀粉末，质地细腻疏松，无肉眼可见杂质和结块，粉体流动性较好。其颜色深浅由核桃原料中的天然色素（如类黄酮）及加工工艺决定：高纯度核桃肽颜色偏浅，呈浅黄褐色；若保留微量核桃油脂、多酚等成分，颜色会加深为棕黄色，整体色泽均匀无杂斑。

味道核桃肽的风味具有典型的坚果特征，核心表现为淡核桃香气，略带轻微坚果鲜味和微苦味，无哈喇味：

保留了核桃天然的清淡坚果香，酶解工艺淡化了原有的浓重油脂味，去除了生涩感和霉味；

因肽段组成特性，会带有天然的坚果类鲜味，同时伴随轻微苦味（苦味程度低于大豆肽，略高于大米低聚肽），无明显甜味，能为食品赋予独特的坚果风味层次；

合格产品无酸败、霉变等异味，若出现哈喇味，多为原料油脂氧化或储存不当所致。

溶解性具有较好的水溶性，常温下可快速分散于水中，形成均一的混悬或半澄清溶液；在弱酸性至中性体系中溶解性稳定，在强碱性环境下可能出现少量絮凝，整体分散性远优于核桃蛋白，溶解后无明显大颗粒沉淀。经微胶囊化处理后，可进一步提升在水性食品体系中的稳定性。

分子量分布其分子量多集中在200-1000Da 区间，以小分子肽为主，平均分子量约 600Da，可被人体直接吸收利用，无需经过分解，吸收效率高于核桃蛋白。

二、核心营养与生物活性

营养特点氨基酸种类齐全，含有人体的 8 种氨基酸，其中谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸等氨基酸含量较高；同时保留了核桃中微量的不饱和脂肪酸、维生素 E、磷脂等营养成分，肽类与这些成分协同，形成了独特的营养优势。

主要生物活性

抗氧化：肽段中的活性基团（如巯基）及保留的核桃多酚，可，减少氧化损伤，延缓细胞衰老，对皮肤和机体组织有；

辅助：特定肽段能抑制对脂质的吸收，降低血液中胆固醇的含量，辅助维护健康；

脑营养支持：其氨基酸组成中高含量的精氨酸等成分，可间接为脑部提供营养支持，契合核桃传统 “” 的认知属性；

力：部分肽段可刺激免疫细胞（如、）的活性，促进免疫因子分泌，提升机体能力。

三、适用人群与应用领域

适用人群适合需要补充易吸收蛋白的中老年人群、运动人群、人群，以及关注和脑部健康的群体；但对核桃过敏者需严格避免食用，其余人群可放心摄入。

应用领域

食品工业：用于坚果风味功能性饮品（蛋白奶昔、营养口服液），添加量通常为 1%-5%，既能补充蛋白营养，又能赋予天然核桃香气；在烘焙食品（面包、曲奇）中添加量为 2%-8%，可提升营养密度并改善口感；在代餐粉、蛋白棒中添加量可达 5%-15%，增强产品的风味独特性。

保健品领域：用于制备抗氧化、辅助、脑营养类保健食品，常与鱼油、维生素 E 等成分复配，添加量多为 10%-30%。

其他领域：可添加到宠物饲料中提升蛋白吸收率；在化妆品中，利用其抗氧化性制成抗衰、保湿类护肤品，用于眼周或面部护理。

四、安全性与储存

安全性为天然植物源性原料，正常食用剂量下无明显；仅核桃过敏人群存在致敏风险，需规避。其质量需符合食品级原料相关标准，重金属、微生物等指标需格管控。

储存条件需密封、避光、阴凉干燥保存，避免高温高湿和阳光直射，防止油脂成分氧化和粉体吸潮结块；保质期通常为 18-24 个月，开封后需尽快食用完毕，建议密封后冷藏保存以延长保质期。