中文名：大米肽粉

产品介绍：

大米肽粉通常为淡黄色至类白色的均匀粉末，质地细腻疏松，无肉眼可见杂质和结块，粉体流动性良好。高纯度产品多呈类白色或乳白色，若保留少量大米淀粉、膳食纤维等成分，会呈现浅米色或淡黄色，整体色泽均匀无杂斑，无明显色差。

味道其风味清淡温和，无刺激性异味，核心表现为淡米香味，略带微弱甜味和鲜味，几乎无苦味：

保留了稻米天然的清淡谷物香气，酶解工艺去除了大米蛋白原有的生涩味和腥味，无陈米、霉米等异常气味；

部分小分子肽段可刺激味觉受体，产生天然的微弱甜味和植物鲜味，苦味极淡（远低于大豆肽、豌豆肽），不会掩盖食品原有风味，适配各类配方开发。

溶解性具备优异的水溶性，常温下可快速分散于水，形成澄清透明的均一溶液，无明显沉淀；且热稳定性和 pH 适应性强，在酸性、中性、弱碱性体系中均能稳定存在，即使经过高温杀菌（如饮料灭菌工艺）也不会出现分层或絮凝，溶解性优于大米蛋白。

分子量分布其分子量多集中在2000Da 以下，其中 1000Da 以下的小分子肽占比超 90%，平均分子量约 500Da，可被人体直接吸收，无需经过分解，吸收效率远高于大米蛋白和游离氨基酸。

二、核心营养与生物活性

营养特点氨基酸种类齐全，含有人体的 8 种氨基酸，且氨基酸构成模式与人体需求基本匹配，可高效补充机体蛋白营养；同时还含有少量游离氨基酸、维生素 B 族及钾、镁、磷等矿物质，营养维度较为全面。

主要生物活性

促进钙吸收：特定肽段可与钙离子结合，提升对钙的吸收率，助力骨骼健康；

与血压：部分活性肽能抑制脂质吸收、阻断血管素转换酶活性，辅助和血压水平；

改善记忆与：肽段中的活性基团可、保护，兼具抗氧化和轻度改善认知的作用；

调节功能：能促进有益菌增殖，维护黏膜屏障完整性，改善微生态平衡。

三、适用人群与应用领域

适用人群源自天然稻米，无胆固醇、无麸质，致敏性极低，适合消化功能较弱的老人与婴幼儿、乳糖不耐受者、素食人群，以及需要补充易吸收蛋白的人群和运动人群。

应用领域

食品工业：可作为营养强化剂添加到婴幼儿辅食、乳饮料、植物蛋白饮品、烘焙食品中，用量一般为 0.5%-2.0%；在代餐粉、蛋白粉等固体食品中添加量可达 5%-15%，既能提升蛋白含量，又能改善产品溶解性和口感；

保健品领域：用于制备健康、骨骼营养、抗衰类保健食品，常与钙、益生菌等成分复配，添加量多为 10%-30%；

其他领域：可作为乳化剂、起泡剂用于食品加工，也可添加到护肤品中发挥保湿、修复皮肤屏障的。

四、安全性与储存

安全性为天然植物源性原料，无明显，经机构安全性评估，正常食用剂量下对人体无害；仅对稻米严重过敏人群需避免摄入，其余人群均可放心使用。

储存条件需密封遮光，置于阴凉干燥、避高温的环境中，防止吸潮结块或氧化变质；保质期通常为 24 个月，开封后建议密封并在短期内食用完毕，避免接触高温高湿环境。