中文名：茶多酚

产品介绍：

外观：纯净的茶多酚为白色无定形结晶状粉末，因提取过程中少量氧化聚合，实际产品多呈淡黄至，部分高纯度品为浅绿粉末。

化学结构：由儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类共 30 余种酚类物质组成，其中儿茶素类占比 60%~80%（核心为表没食子儿茶素没食子酸酯 EGCG），是其生理活性的主要来源。

溶解性：易溶于水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯等，微溶于油脂，不溶于苯、氯仿；遇铁离子会生成绿黑色化合物，在 pH2~7 的酸性环境中稳定，碱性或光照条件下易氧化褐变。

2. 来源与提取

主要从绿茶、茶叶末或老茶叶中提取（绿茶中茶多酚含量，达 22.49%），常用提取方法包括溶剂萃取、超声萃取、离子沉淀等，提取后经浓缩、干燥制得成品。

二、颜色与味道特性

1. 颜色表现

粉末本身：随纯度和氧化程度变化，从白色（高纯度）到淡黄色、浅棕色（轻度氧化）再到（深度氧化），色泽均匀无明显杂色。

应用中的颜色影响：

作为食品添加剂时，少量添加不会改变食品基底色，但若与铁离子接触会使食品出现绿黑色斑点，因此不宜用于铁罐包装的食品；

在茶汤中，茶多酚的氧化产物（如茶黄素、茶红素）是红茶、乌龙茶色的主要来源，绿茶则因茶多酚未大量氧化，保持浅黄绿色泽。

2. 味道特征

基础味道：味苦涩，带明显涩味，是茶汤涩味的核心来源；其涩味并非单纯味觉，而是茶多酚与口腔黏膜蛋白质结合、使黏膜凝固产生的收敛感。

风味协同性：在茶叶中，茶多酚的苦涩味与氨基酸的鲜爽味、咖啡碱的苦味、糖类的甜味相互平衡，形成不同茶类的独特滋味（如绿茶的鲜爽、红茶的醇和）；作为添加剂时，过量添加会使食品带有涩味，需严格控制用量。

气味：略带清淡的茶香，无刺鼻异味，高纯度品气味更淡。

三、核心功能与应用场景

1. 主要生理活性

抗氧化：抗氧化能力是维生素 E 的 6~7 倍，远超人工合成抗氧化剂 BHT、BHA，能，延缓油脂氧化酸败，还可、；

保鲜：对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌有，能延缓果蔬萎蔫、肉类腐败，还可去除食品中的腥味、豆腥味；

调节健康：具有降、降血糖、抑菌抑酶等作用，常用于保健食品、护肤品中。