中文名：玉米低聚肽

产品介绍：

玉米低聚肽粉末为浅黄色至乳白色的细腻粉末，优质产品色泽均匀，无焦黄色或褐色杂斑，无肉眼可见杂质；分子量越低的产品，色泽越趋近于乳白色，分子量较高的则略带浅黄。

其水溶液为淡黄色至无色的透明或半透明液体，低浓度（≤5%）时近乎无色，高浓度下因肽分子的微弱光散射呈轻微乳光，且在酸性、中性及弱碱性（pH3~8）环境中色泽稳定，不会出现浑浊或沉淀。

味道与溶解性

味道：玉米低聚肽本身带有轻微的玉米清香和淡苦味，苦味程度与分子量和氨基酸组成相关（小分子肽苦味更淡），经脱苦工艺处理的产品可基本去除苦味，仅保留淡玉米风味，对添加体系的风味干扰极小。

溶解性：极易溶于水，且在常温下即可快速溶解，无需加热，形成均匀溶液；可溶于稀醇溶液（如 10%~20% 乙醇），不溶于油脂和高浓度有机溶剂，其水溶性远优于玉米蛋白粉，且溶解后无蛋白大分子的絮凝现象。

其他核心特性

易吸收：小分子肽可直接被吸收，吸收速度快于氨基酸和大分子蛋白，适合消化功能较弱人群；

稳定性强：耐酸、耐碱、耐高温，可耐受 121℃高温灭菌，且在冷藏、常温储存条件下不易降解；

低致敏性：玉米蛋白本身致敏性极低，经酶解后致敏性进一步降低，适用人群广泛。

二、核心功能成分与生理作用

主要成分玉米低聚肽的氨基酸组成与玉米蛋白一致，富含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸（BCAAs），同时含谷氨酸、丙氨酸等功能性氨基酸，不同工艺制得的产品肽段分布和氨基酸比例略有差异。

核心生理功能

：支链氨基酸可减少运动过程中肌肉蛋白分解，补充能量，延缓疲劳产生，同时加速运动后体能恢复，适合运动营养食品开发；

调节酒精代谢：含有的丙氨酸、亮氨酸等可促进肝脏中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，加速酒精分解，减轻酒精对肝脏的损伤，常用于类功能性食品；

辅助：部分玉米低聚肽（如含脯氨酸、酪氨酸的肽段）具有血管素转化酶（ACE）抑制活性，可辅助，适合中老年人群的功能食品；

力：能促进免疫细胞（如、）的增殖和活性，提升机体免疫屏障，同时可改善黏膜屏障功能。

三、主要应用领域

运动营养食品：添加于运动饮料、蛋白棒、代餐粉中，补充支链氨基酸，运动疲劳，加速肌肉修复，添加量通常为 1%~5%；

与类产品：制成口服液、压片糖果等，用于缓后不适，，添加量为 2%~8%；

特殊医学用途配方食品：用于消化吸收功能障碍人群的营养补充剂，提供易吸收的氮源，且不会增加胃负担；

普通功能性食品：添加于酸奶、乳饮料、谷物食品中，提升产品的营养功能性，同时改善食品的蛋白溶解性和口感；

保健品：制成胶囊、粉剂等，作为、辅助的保健原料，成品中有效成分含量通常≥50%。

四、安全性与使用规范

安全性玉米低聚肽是天然蛋白酶解产物，安全性高，我国已将其列为新食品原料，正常食用剂量下（成人每日≤20g），且无过敏、蓄积毒性等风险，特殊人群（孕妇、婴幼儿）可在指导下适量食用。

行业标准目前玉米低聚肽无专属国标，通常参考《肽类食品》相关标准，要求产品中肽含量≥70%，分子量≤1000Da 的肽段占比≥80%，水分≤8%，灰分≤5%。

五、加工与储存要点

加工工艺：主流工艺为 “玉米蛋白粉→预处理→复合酶酶解→分离纯化→脱苦脱色→浓缩→喷雾干燥→成品”，其中酶解和脱苦是核心步骤，直接影响产品活性和口感；

储存要求：密封存放于阴凉干燥处，避免吸潮结块，开封后需在 1 个月内用完，防止肽段氧化失活，低温冷藏可延长保质期。