中文名：明胶

产品介绍：

外观与气味：纯品多为白色至淡黄色的透明或半透明固体，呈薄片、粉末或块状，表面带有光泽，且几乎无臭无味。其中颜色越接近白色，通常代表纯度越高、品质越好；若品质较低或杂质较多，颜色可能偏深黄。

理化特性：不溶于冷水、乙醇、乙醚等，但能吸收 5 - 10 倍重量的冷水膨胀软化；加热后可溶解于热水，冷却到 35 - 40℃以下时会形成稳定凝胶。它具有较强的吸湿性，易吸收空气中水分而变质，还能与甘油、丙二醇等物质互溶，遇甲醛会变成不可逆凝胶。

分类：按工艺分 A 型、B 型等；按用途可分为食用、药用、工业和照相明胶，比如食用明胶用于食品加工，药用明胶可制作胶囊，工业明胶则用于家具、造纸等领域。

核心用途

食品领域：是常见的凝固剂、增稠剂，比如制作果冻、慕斯靠其形成 Q 弹凝胶质地；在软糖、冰淇淋中能改善口感和稳定性；添加到火腿等肉制品中，可起到保水增稠作用，让肉质更鲜嫩。

医药领域：常作为胶囊囊材，很多口服胶囊的外壳就是药用明胶制成；也可用于制作止血海绵、创面敷料等，凭借良好的生物相容性和可降解性，能辅助，且降解产物不会引发反应。

其他领域：在化妆品中可作保湿剂、增稠剂，用于面膜、洗发水等产品，提升产品质地和保湿效果；在摄影领域，可用于制作照相制版软片、感光纸等感光材料。

食用与使用注意

避开劣质产品：工业明胶可能含重金属等杂质，长期摄入会加重肝肾负担，还可能引发等问题，购买含明胶的食品时需选正规品牌，避开来源不明的产品。

特殊人群需谨慎：对明胶过敏者食用后可能出现、等，需严格避免；明胶营养单一，氨基酸含量低，不适合长期作为补充蛋白质的主要来源，消化功能较弱者过量食用也可能出现、。

食用相关技巧：溶解食用明胶时，需先冷水浸泡膨胀，再加热至 60 - 70℃搅拌溶解，避免高温长时间煮沸破坏其胶体结构；且不宜与强酸物质直接混合，否则易水解降低凝胶效果。