中文名：高酰基结冷胶

产品介绍：

外观：米黄色至白色自由流动粉末，无特殊气味

溶解性：不溶于冷水，略加搅拌可分散；溶于热水（85-95℃）形成透明溶液

稳定性：耐热（150℃分解）、耐酸（pH 3.5-7.5 稳定）、耐酶解

凝胶化：热溶液冷却后形成柔软、弹性凝胶，无需添加阳离子（低酰基需阳离子）

悬浮稳定性：对果肉颗粒、不溶性成分有悬浮力，用量低至 0.025% 即可见效

低粘弹性：溶液呈假塑性流体，低粘滞性，口感清爽，风味释放优异

配伍性：与其他胶体（如 CMC、瓜尔胶、黄原胶）良好复配，协同增效

热稳定性：可承受多次热处理，适合灭菌产品

加热溶解：高温（>85℃）下分子解旋，形成随机线团

冷却聚集：温度降低时，分子链形成规则双螺旋二聚体

网络构建：双螺旋进一步通过氢键和范德华力交联，形成三维网状结构

弹性凝胶：酰基侧链（尤其是甘油酰基）提供空间位阻，形成柔软、弹性网络，而非刚性结构