中文名：5'-鸟苷酸二钠

产品介绍：

颜色：纯品为无色至白色结晶或白色结晶性粉末，色泽均匀，无杂色；

味道：无臭，有特有的香菇风味和鲜味，口感微咸，与其他增鲜剂混合后鲜味会更浓郁，无残留异味。

增味作用：自身具有类似香菇的特有鲜味，鲜味强度是 5’- 肌苷酸二钠的 2.3 倍，鲜味阈值为 0.0125g/100mL；与谷氨酸钠（味精）、5’- 肌苷酸二钠复配时，鲜味会大幅提升，产生 “相乘” 效果。

稳定性：在酸性、中性环境及常规加工温度下较稳定，水溶液也不易变质；但在酸性溶液中高温加热易分解，还会被磷酸酶破坏，因此不宜直接用于生鲜食品（需将食品加热至 85℃钝化酶后再添加）。

其他特性：具有一定抗氧化性，能延缓肉制品、鱼制品等易腐食品的氧化变质，延长保质期。

主要用途

食品工业：作为增味剂广泛用于酱油、食醋、肉制品、鱼制品、速溶汤粉、方便面调料、罐头等食品，通常与味精、5’- 肌苷酸二钠复配使用，添加量一般为味精总量的 1%~5%，在多数食品中的添加量约 0.01~0.1g/kg。

医药领域：可作为药三氮唑核苷的原料，也可与其他成分配合，用于部分的辅助研究。