中文名：碱化可可粉

产品介绍：

制作工艺：在可可豆加工过程中，通过加入食用碱，如碳酸氢钠、碳酸钾等，对可可豆或可可液块进行碱化处理。经过筛选、焙炒、磨浆、碱化、杀菌、机榨、制粉等工序，最终制成碱化可可粉。

性状特点：外观为棕褐色粉末，颜色比天然可可粉深，香味浓郁，具有浓烈的可可香气。其 pH 值一般在 6.2-7.5 之间，呈中性或弱碱性，相对天然可可粉而言，碱化可可粉的溶解度更高，更便于在液态产品中应用。

营养成分：含有量的脂肪及丰富的蛋白质和碳水化合物，还含有一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱等。不过，碱化处理会使部分营养成分流失，尤其是抗氧化成分黄烷醇，重度碱化可能使黄烷醇损失高达 90%。

主要用途：在食品工业中应用广泛，常用于巧克力、奶茶、蛋糕、糖果、饮料等食品的生产，用于调色或增香。在工业领域，可作为风味添加剂或着色剂，用于糖果涂层等；在化工领域，可用于提取天然抗氧化剂等。

储存方法：碱化可可粉化学性质稳定，但需避光防潮储存，通常在干燥通风、气温低于 25℃、湿度低于 70% 的环境中，原包装不开封保质期为 2 年。