中文名：酪蛋白

产品介绍：酪蛋白主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白这四种结构性质相似的蛋白质组成，它们通过不同方式相互作用，形成酪蛋白胶束。酪蛋白在常温常压下为白色固体或淡黄色粉末，无异味，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸，其平均等电点为4.6，热稳定性较好，加热到130摄氏度以上才会破坏。酪蛋白是一种全价蛋白质，含有8种氨基酸，能为机体提供丰富的氨基酸。此外，它还可被水解为具有生物活性的多肽，如免疫活性肽、活性肽等，具有力、促进矿质元素吸收等多种功能。工业上主要从牛奶中提取酪蛋白，常用方法有酸法、酶法、酸热结合法等，还可通过沉淀分离、层析分离、膜分离等方法进一步分离酪蛋白中的四种蛋白质。在食品工业中，酪蛋白常用作稳定剂、乳化剂和增稠剂；在医药领域，可用于制备纳米粒、微球等，实现药物的缓释和靶向输送；在工业领域，可作为胶粘剂、涂料等的成膜剂和胶凝剂。