中文名：木瓜蛋白酶

产品介绍：木瓜蛋白酶是从未成熟的番木瓜果实乳汁中提取得到的白色至浅棕色粉末或液体，又称木瓜酶，是一种含巯基的肽链内切酶，由单链组成，分子量约为23406Da，含有212个氨基酸残基。?木瓜蛋白酶可溶于水和甘油，几乎不溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。其最适作用温度为55-65℃，最适pH范围是6-7，在中性或偏酸性环境中均有作用，耐热性强，90℃时也不会完全失活。木瓜蛋白酶的催化过程分为酰化和脱酰化两个步骤。首先，活性中心的半胱氨酸残基被底物酰化形成酶复合物；然后，酰化的酶复合物脱酰化，使半胱氨酸残基上的巯基重新游离出来，完成催化反应。在食品工业中，木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成分，还可用于啤酒澄清、糕点松化等；在医学领域，可作为清创剂、剂、剂等，也可用于血型鉴别；在其他工业中，可用于纺织业的羊毛上色、蚕丝脱胶，以及皮革软化、羊毛等。