中文名：DL-苹果酸

别  称：DL-苹果酸

产品介绍：化学式为C?H?O?，分子量为134.09。由于分子中有一个不对称碳原子，存在D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸三种形式。通常为白色结晶体或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭气，易溶于水，也能溶于乙醇和丙酮等有机溶剂，具有独特的酸味，酸味柔和且持久性长，其酸味比柠檬酸强约20%。苹果酸在自然界中广泛存在，以游离态或盐的形式存在于许多水果和蔬菜中，如苹果、葡萄、山楂、西红柿等，其中苹果中含量较为丰富，这也是其被命名为“苹果酸”的原因。主要有化学合成法、发酵法和酶法。化学合成法以马来酸或富马酸为原料，产品通常为外消旋体；发酵法利用微生物发酵糖类物质生产，主要得到L - 苹果酸；酶法利用酶的催化作用生产，具有反应条件温和等优点，但酶成本较高。在食品行业，苹果酸主要用作酸味剂，可用于饮料、糖果、果酱等食品中，调节食品的pH值和风味，还具有抗氧化作用，可防止食品褐变。在医药领域，可作为药物载体或辅料，也可用于等。在化工行业，是合成聚酯树脂、醇酸树脂等高分子材料的重要原料，还可作为金属清洗剂、缓蚀剂等。