中文名：酪蛋白酸钙

别  称：酪蛋白酸钙

产品介绍：酪蛋白酸钙是一种离子钙，在牛乳中以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体微胶粒的形式存在。其产品呈白色至淡黄色粉末，蛋白含量≥80%，钙含量≥1.0%，pH值为6.0-7.5。通常以牛奶、曲拉或干酪素为原料，经脱脂、酸沉、中和钙化等步骤制备。例如，以牛奶为原料时，先离心脱脂，再用盐酸中和形成湿酪素，然后加入氢氧化钙调节pH值，经胶体磨研磨和喷雾干燥制成成品。酪蛋白酸钙中的钙与酪蛋白中的丝氨酸磷酸残基稳定结合，无需维生素D即可被人体高效吸收，是一种理想的补钙物质。同时，它还富含蛋白质，且较植物蛋白含有丰富的赖氨酸。酪蛋白酸钙具有增稠性、乳化性、起泡性等多种功能特性，可使食品具有良好的质地和口感，还可用于制备无气味、无滋味、柔软透明的食膜。作为天然食品添加剂，酪蛋白酸钙广泛应用于乳制品、肉制品、烘焙食品及营养饮料中，兼具蛋白质强化和功能改良作用。在保健品领域，其也可作为高吸收率钙源适用于婴儿补钙等。