中文名：大豆拉丝蛋白

 别  称：大豆拉丝蛋白

产品介绍：通常以低温食用豆粕、大豆分离蛋白等为原料，经混合后进入双轴挤压机，在加热、加压条件下，使蛋白质变性并形成纤维状构造，再经模口成型、膨发、干燥等工序制成蛋白质含量高达50%-80%，氨基酸组成均衡，富含赖氨酸和苏氨酸等氨基酸。同时含有丰富的膳食纤维，且低脂、无胆固醇，有助于促进健康，和。具有真实的肌肉纤维组织，复水后呈纤维丝状，有良好的咀嚼感，嚼劲十足。同时具备优良的吸油性、复水性和高保水率，能快速吸收水分恢复柔软状态，在烹饪中吸收油脂增添风味，且烹饪后能保持鲜嫩多汁。其纤维丝拉力强，可增强产品的弹性和韧性，更好地模拟肉类质感。使用前需将其放入冰水或常温水浸泡30-60分钟，至无硬块，然后进行脱水处理，脱水后可用打浆机或斩拌机打成丝状或碎片状，用于后续加工。广泛应用于素食领域，可制作素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡等仿肉食品。在肉制品中添加，能增强肉感，降低成本，提高蛋白质含量，如用于火腿肠、肉丸、鸡排等。还可用于制作仿肉牛肉干、重组牛肉粒等休闲食品，也可复水后直接用于食堂、餐厅的菜肴制作，代替部分肉品。