中文名：双乙酸钠

别  称：双乙酸钠

产品介绍：分子式为C_4H_7NaO_4，分子量为142.09。它是乙酸钠和乙酸的分子复合物，外观为白色吸湿性结晶状固体，具乙酸臭。易溶于水，1g本品可溶于约1mL水中，10%水溶液的pH为4.5-5.0，加热至150℃以上分解，可燃。双乙酸钠的来源于乙酸，主要是单分子乙酸。未解离的乙酸比离子化的乙酸更能有效地渗透霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而起到的作用。在食品工业中，双乙酸钠可用于面包、蛋糕、月饼等烘焙食品，大米、面粉等谷物，豆腐干、腐竹等豆制品，以及复合调味酱、酱腌菜、泡菜、香肠、腊肉等多种食品，起到防腐、防霉、保鲜的作用，还可作为酸度调节剂和螯合剂。在饲料行业中，它可用于畜禽配合饲料、水产饲料，抑制饲料中霉菌的生长，防止饲料霉变，同时改善饲料适口性。双乙酸钠是国际公认的低毒、安全型食品添加剂。联合国粮农组织和世界卫生组织批准其可作粮食、饲料的防霉剂，美国FDA将其定为GRAS物质，我国也在相关标准中规定了其使用范围和最大使用量。正常使用情况下，双乙酸钠进入人体后可通过正常代谢途径分解为二氧化碳与水，无蓄积性，对人体健康不产生危害。