中文名：ε-聚赖氨酸

别  称：ε-聚赖氨酸

产品介绍：为淡黄色粉末，吸湿性强，略有苦味，溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。分子量在3600-4300之间抑菌活性，250℃以上开始软化分解，水溶液在121℃高温下不分解、不失活，等电点为9.04，最适pH为5-8。抑菌谱广，对酵母属、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌等都有明显抑制和杀灭作用。作用机理主要是作用于细胞壁和细胞膜系统、遗传物质或遗传微粒结构、酶或功能蛋白。与盐酸、柠檬酸等合用有增效作用，遇酸性多糖类、盐酸盐类等可能因结合而使活性降低。能在人体内分解为赖氨酸，是营养型抑菌剂，急性口服毒性为5g/kg，安全性高于其他化学防腐剂。日本将其批准作为食品防腐剂，美国FDA认定其为GRAS物质。在食品工业中，可用于延长牛奶、方便米饭、肉制品等的保质期，也可作为食品添加剂合成柠檬酸、乳酸等；在医药领域，可作为药物载体，与氨甲嘌呤聚合提高药物；还可用于化妆品、食品机械消毒剂等。