基本信息

化学名称：硬脂酰乳酸钠

分子式：$C_{21}{H}_{41}{O}_{3}Na$

相对分子量：364.54

物理性质

外观：奶油色脆性固体或粉末。

气味：略有焦糖气味。

溶解性：不溶于水，但能分散于温水中，可溶于乙醇和热的油脂。

吸湿性：稍具有吸湿性。

化学性质

属于阴离子表面活性剂，在常温常压下稳定。

功能与应用

乳化作用：作为乳化剂，能帮助油脂和水分更好地结合，形成稳定的乳浊液，广泛应用于乳制品、巧克力、糖果等食品中，改善食品的质地和口感。

增筋作用：在面制品中，可与面筋结合，增强面筋的弹性和稳定性，使面团更加蓬松柔软，不易老化，常用于面包、馒头、面条等制作。

保鲜作用：具有一定的保鲜作用，能够延长食品的保质期，保持食品的品质。