外观形态：丙二醇脂肪酸酯为白色至浅黄褐色的粉末、薄片、颗粒或蜡状块体，或为黏稠状液体，其颜色和形态与构成的脂肪酸的种类有关。以油酸、亚油酸等不饱和酸制得的产品为淡黄色液体，丙二醇的硬脂酸和软脂酸酯多数为白色固体。

气味：无气味或稍有香气和滋味。

溶解性：丙二醇脂肪酸酯不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂，与热水激烈搅拌混合可乳化。

核心功能与应用场景

它的主要价值在于解决食品中油脂与水分难以融合的问题，具体应用包括：

乳化稳定：防止食品中的油水分离，比如在植脂末、冰淇淋中避免出现分层或粗糙冰晶。

改善质地：让烘焙食品（如面包、蛋糕）更松软，或使巧克力、糖果口感更细腻顺滑。

辅助加工：在制作饼干、薯片时，可帮助油脂均匀分散，同时减少食材对设备的黏附。

常见食品：广泛用于乳制品、糕点、油炸食品、饮料、酱料等各类加工食品中。