一、引言

碱化可可粉，又称“荷兰工艺可可粉”，是可可粉经过碱化处理后的衍生产品。该处理改善了可可粉的色泽、溶解性及风味特性，使其在食品加工和饮料制备中应用广泛。碱化可可粉通常呈深褐色粉末，便于配方添加和加工。

二、化学与物理特性

1. 分子组成

• 主要成分为可可固形物，其中含有可可脂、蛋白质、碳水化合物及多酚类物质。

• 通过碱化处理（加入碳酸钾、碳酸钠或其他碱性物质）改变pH值，提高可可粉的均匀性和溶解性。

2. 物理性质

• 外观为深褐色至棕色粉末，细腻均匀。

• 可溶于水和乳制品溶液，溶解速度较未碱化可可粉更快。

• 味道和香气经过处理后更加温和，便于食品加工使用。

3. 化学稳定性

• 在干燥条件下稳定，耐光照和空气接触。

• 避免高温潮湿环境，可保持色泽和风味特性。

三、主要应用领域

1. 饮料加工

• 用于热可可饮料、奶茶、咖啡调制及巧克力饮品中。

• 易溶解，能够快速形成均匀混合液。

2. 烘焙与甜点

• 用于蛋糕、饼干、面包、巧克力制品及冰淇淋中。

• 改善产品颜色均匀性和口感质地。

3. 食品配料与调味

• 可作为天然色素或调味原料添加于各类食品配方。

• 提供可可风味且易于与其他配料混合。

4. 工业与科研

• 可用于食品配方研发、饮料实验及色素研究。

• 作为食品工业中可可粉的标准化原料。

四、产品特点

1. 溶解性好：在液体中快速溶解，便于饮料和烘焙制品加工。

2. 色泽稳定：深褐色粉末，视觉效果一致，易于配方控制。

3. 加工适应性强：可直接添加至各种食品和饮料配方。

4. 风味温和：经过碱化处理，苦涩味降低，口感均衡。