聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpyrrolidone，简称PVP）是一种人工合成的水溶性高分子聚合物，因具有优异的溶解性、生物相容性、成膜性和稳定性，被广泛用作食品、医药、化妆品、日化等领域的多功能添加剂。

主要性能与作用原理

PVP 的功能核心源于其分子结构特性：吡咯烷酮环上的酰胺基团（-CON-）可与水分子、小分子有机物（如色素、香料、药物成分）或金属离子形成氢键，同时长链聚合物结构能发挥 “包裹、架桥、成膜” 作用，具体性能如下：

水溶性与增溶性PVP 分子链上的极性基团可与水分子紧密结合，使其自身易溶于水；同时，其疏水的乙烯基主链能包裹难溶性物质（如食品中的脂溶性维生素、医药中的难溶药物），形成稳定的 “聚合物 - 溶质” 复合物，提升难溶成分在水中的溶解度和稳定性，避免沉淀或分层。

成膜性与黏合性PVP 水溶液干燥后可形成透明、柔韧且耐水的薄膜，薄膜无异味、不影响被覆盖物的外观（如食品表面光泽）；同时，其高分子链能在颗粒间形成 “桥梁”，发挥黏合作用 —— 这一特性使其在片剂、颗粒剂中成为优质黏合剂，在化妆品中可作为成膜剂（如发胶、睫毛膏）。

吸附性与分散性PVP 的分子链具有一定的 “吸附能力”，可吸附在固体颗粒（如食品中的色素颗粒、化妆品中的粉体原料）表面，形成电荷层或空间位阻，防止颗粒团聚，使体系保持均匀分散状态（如饮料中的色素稳定、粉底液的粉体分散）。

稳定性与对于易氧化、易降解的成分（如食品中的维生素 C、化妆品中的活性成分），PVP 可通过 “包裹作用” 隔绝氧气、光线或外界杂质，延缓其降解；同时，在乳液体系中（如牛奶、面霜），PVP 能吸附在油 - 水界面，增强乳液稳定性，防止油水分离。