中文名：柠檬酸钠 

化学式：Ca3(C6H5O7)2.4H20

分子量：570.50

产品介绍：呈白色晶体或结晶性粉末。微溶于水，能溶于酸，几乎不溶于乙醇。

 稍有吸湿性，加热至 100℃渐渐失去结晶水，120℃时完全失水。

柠檬酸钙的吸收不依赖，可在空腹或任何时间服用，对肠胃刺激小，适合胃肠功能不全或不足的人群。

用途

食品领域：作为食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好，可用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料等。我国规定可用于谷类及其制品，使用量为 8-16g/kg；在乳饮料及饮液中为 1.8-3.6g/kg。

医药领域：常用于补钙产品中，可预防、等，适合儿童、孕妇、老年人及等胃肠功能较弱的人群。

一、产品概述

食品级柠檬酸钠（Sodium Citrate）是一种以柠檬酸为原料，通过中和反应制得的有机酸盐。其化学式为Na?C?H?O?，常以无水物或二水合物形式存在。该物质为白色结晶性颗粒或粉末，易溶于水，几乎不溶于乙醇，具有轻微的咸味和微酸性，是食品工业中常用的酸度调节剂、稳定剂及缓冲剂。

二、主要性质

• 中文名称：柠檬酸钠

• 英文名称：Sodium Citrate

• 化学式：Na?C?H?O?·2H?O（常见为二水合物）

• 分子量：294.1（以二水合物计）

• 外观：白色或无色结晶性粉末

• 溶解性：易溶于水，不溶于乙醇

• 稳定性：性质稳定，不易吸潮，受热可分解

柠檬酸钠具有良好的耐热性和化学稳定性，能在多种食品加工条件下保持功能特性。

三、生产工艺

食品级柠檬酸钠的生产通常采用以下工艺：

1. 原料制备：以发酵法柠檬酸为主要原料；

2. 中和反应：在控制pH条件下，用碳酸钠或氢氧化钠中和柠檬酸溶液；

3. 过滤与浓缩：除去杂质后浓缩母液；

4. 结晶与干燥：经冷却结晶、离心分离、干燥后得到成品。

该生产过程确保产品纯度高、杂质含量低，符合食品添加剂的安全标准。

四、应用领域

1. 饮料制造：作为酸度调节剂和缓冲剂，控制产品的酸碱平衡，提升风味稳定性；

2. 乳制品与糖果：用于稳定乳化体系，防止蛋白质析出或糖类结晶；

3. 肉制品加工：用作离子螯合剂，改善食品色泽与保水性；

4. 烘焙与调味料：调节酸碱度，优化产品口感及保存性能；

5. 食品保存：与其他抗氧化剂配合，延缓食品品质变化