一、产品概述

可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber，简称SDF）是指能够溶于水形成胶状物质的一类多糖类物质。它通常来源于植物果胶、菊粉、海藻酸盐、瓜尔胶等天然原料。可溶性膳食纤维以粉末、颗粒或胶体形式存在，广泛应用于食品加工、功能食品配方以及营养强化领域。

二、主要特性

• 外观：白色或类白色粉末，少数为淡黄色或浅褐色颗粒

• 溶解性：易溶于水，能形成稳定的透明或半透明胶体

• 粘稠性：溶液具有一定的黏度，取决于浓度与来源

• 稳定性：耐酸、耐热，适合多种食品加工条件

• 口感特性：可改善食品的质地与口感，同时保持低热量特性

可溶性膳食纤维的特性使其在食品加工中不仅可作为营养添加剂，还能发挥改良质构和稳定体系的作用。

三、来源与制备

可溶性膳食纤维常见的来源包括：

• 植物果胶：如苹果、柑橘类果皮提取物

• 菊粉：从菊芋、洋葱等植物中提取

• 瓜尔胶、燕麦纤维、海藻酸盐：来自豆类、谷物或海藻

• 其他多糖类物质：如β-葡聚糖、阿拉伯胶等

制备方法一般包括：提取、酶解、过滤、干燥及粉碎等步骤，以确保产品的纯度、溶解性与功能特性。

四、理化性质

• 化学组成：主要由多糖构成，包括半纤维素、果胶、多糖胶等

• 溶解性：易溶于冷、热水，形成均匀黏稠液体

• 稳定性：耐高温、酸碱，适应不同食品加工环境

• 功能特性：具有较高的吸水性、凝胶性及成膜性

这些性质使可溶性膳食纤维在食品配方中有着广泛的用途