一、产品概述

纳豆激酶（Nattokinase）是一种由纳豆——一种传统发酵大豆制品——中分离出的蛋白水解酶。它属于丝氨酸蛋白酶类，具有较高的生物活性。纳豆激酶通常以粉末或胶囊形式存在，广泛用于食品配料、营养补充品及功能性健康食品中，因其来源天然、易于加工而备受关注。

二、来源与制备

纳豆激酶主要来源于日本传统发酵食品纳豆的制作过程。其制备工艺通常包括：

1. 纳豆发酵：利用枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis natto）发酵大豆；

2. 蛋白酶提取：从发酵后的纳豆中分离纯化纳豆激酶；

3. 纯化与浓缩：通过离心、过滤及超滤工艺提高纯度；

4. 干燥与粉碎：制成粉末或微胶囊以便应用。

这种生产方法保证了纳豆激酶的高活性和良好的稳定性。

三、理化特性

• 外观：白色至淡黄色粉末

• 气味：具有微弱的大豆发酵香气

• 溶解性：可溶于水，稳定性较好

• 分子量：约28 kDa

• pH范围：稳定于中性至弱碱性环境

• 热稳定性：对高温敏感，需低温保存以维持活性

纳豆激酶的酶活性通常以国际单位（FU）或特定测定方法表示，表明其蛋白水解能力。

四、主要特性

• 高酶活性：在适宜条件下具有优良的蛋白分解能力。

• 来源天然：取自传统发酵食品，符合天然健康理念。

• 加工友好：可制成粉末、颗粒、胶囊等多种形态，适用于不同产品形式。

• 生物相容性好：易于被食品系统吸收，便于应用。

五、应用领域

1. 功能性食品：作为营养补充成分，广泛用于健康食品配方；

2. 膳食补充剂：用于胶囊、片剂、粉剂等形式的营养品；

3. 发酵食品：添加于健康饮品、乳制品中，提升产品附加值；

4. 食品配料：作为特殊酶制剂用于食品加工。

六、储存与包装

纳豆激酶粉末需储存于低温、干燥、避光的条件下，避免高温和潮湿以保持酶活性。包装一般采用铝箔袋、真空袋或复合袋，确保防潮、防氧化。常见的保存条件为低于25℃，相对湿度不超过60%。

七、总结

纳豆激酶是一种具有独特来源和优良理化特性的天然酶类产品。因其良好的溶解性和稳定性，广泛应用于功能性食品和营养补充领域。随着健康食品市场的发展，纳豆激酶作为天然植物发酵酶类原料，正在获得越来越多的关注与应用