一、基本信息

外观性状：通常为白色或淡黄色粉末，无臭、无味，部分产品可能因原料或工艺略有海洋藻类气息。

溶解性：不溶于冷水，能缓慢溶于热水（70℃以上），形成透明或半透明的黏稠溶液；不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

稳定性：在中性或弱碱性环境中稳定，遇强酸（pH<4）可能发生水解，导致黏度下降；耐热性较好，常规加热（如巴氏杀菌、煮沸）不易破坏其胶体特性。

二、核心特性

凝胶性：根据分子结构（κ- 型、ι- 型、λ- 型）不同，凝胶特性差异：

κ- 型卡拉胶：需与钾离子配合，形成刚性、脆性凝胶（如果冻、软糖），且凝胶热可逆（加热融化，冷却复凝）。

ι- 型卡拉胶：需与钙离子配合，形成弹性、有韧性的凝胶（如肉制品、酪）。

λ- 型卡拉胶：不形成凝胶，仅起增稠作用（如饮料、乳制品）。

增稠与稳定性：能提高液体的黏度，防止体系中颗粒（如果肉、乳脂肪）沉降，常用于稳定乳液、悬浮液。

成膜性：水溶液干燥后可形成透明、有韧性的薄膜，可用于食品涂层（如水果保鲜、糖果包膜）。

三、主要用途

食品领域（最核心应用）：

乳制品：如酸奶、冰淇淋、奶酪，用于增稠、防止乳清析出，提升口感。

肉制品：如火腿、香肠、午餐肉，用于保水、改善肉质弹性，降低脂肪含量。

休闲食品：如果冻、软糖、布丁，作为凝胶剂塑造形态，提升咀嚼感。

饮料：如果汁、植物奶、运动饮料，用于增稠、稳定果肉或营养成分，避免分层。

其他领域：

医药行业：作为胶囊壳辅料、口服液增稠剂，或用于药膏基质。