外观与性状：纯净的茶多酚为白色无定形的结晶状物质，但在提取过程中，由于少量茶多酚氧化聚合，可能呈现淡黄色至褐色粉末状。它略带茶香，有涩味，易溶于水和含水乙醇，也可溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。

成分：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，主要由黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类和花白素类以及酚酸及缩酚酸类等六大类化合物组成，其中黄烷酮类占茶多酚总量的 60% 至 80%，是主要成分。

特性：茶多酚具有较强的热稳定性和耐酸性，在 pH 值 2 至 7 时稳定，但在光照或 pH 值大于 8 的条件下易于氧化聚合，且略有吸潮性。

用途：茶多酚主要用作抗氧化剂，可防止食品中的油脂氧化变质，延长食品的保质期，如在肉制品、果蔬保鲜、油脂等方面都有应用，还可添加到功能性食品中，增强食品的保健功能。