外观：通常为白色到微黄色的自由流动粉末，质地细腻，无臭或带有轻微的豆腥味。

溶解性：不溶于有机溶剂，能在冷水或热水中迅速分散并溶胀，形成高黏度的触变型凝胶，这一特性使其在食品、化妆品等行业中广泛用作增稠剂和稳定剂。

特性：瓜尔胶是黏度的天然胶体之一，1% 的瓜尔胶水溶液的黏度高达 4~5Pa?s。其黏度受多种因素影响，如胶粉粒度、制备条件及温度等，一般胶粉粒径越小，胶液黏度越高、水化速度越快。此外，瓜尔胶还具有良好的稳定性和兼容性，在 pH 值 4~10 的范围内对胶溶液的性状影响不明显。

用途：主要分为食品级和工业级。食品级瓜尔胶常用于果冻、果酱、冰淇淋等食品中，起到增稠、乳化、稳定等作用。