化学组成：主要包含非淀粉多糖（如纤维素、半纤维素、果胶）、木质素，少量含蛋白质、矿物质（钙、铁、镁等）；其中，纤维素和半纤维素占比超 70%，是发挥生理功能的核心成分。

理化特性：

高持水性：1g 小麦膳食纤维粉可吸收自身重量 5-10 倍的水分，形成凝胶状物质；

高持油性：能吸附自身重量 1-3 倍的油脂，减少对脂肪的吸收；

高膨胀性：在水中可膨胀至原体积的 3-8 倍，增加食糜体积；

低热量：几乎不含可被人体消化吸收的碳水化合物，热量仅为 2-3kcal/g（远低于淀粉的 4kcal/g）。

主要应用领域

烘焙食品：

面包、馒头：添加 3%-8%，改善口感（更松软）、延长保质期（从 2-3 天延长至 5-7 天），并标注 “高纤维”；

饼干、糕点：添加 5%-10%，替代部分面粉，降低热量，同时增加酥脆度（水不溶性膳食纤维可形成多孔结构）。

肉制品：

香肠、火腿：添加 2%-5%，减少蒸煮时的水分和油脂流失，提升产品弹性和多汁性；

肉丸、肉饼：添加 3%-6%，改善黏结性（替代部分淀粉），降低脂肪含量，打造 “低脂高纤” 产品。

饮料与代餐：

果蔬汁、谷物饮料：添加 1%-2%，防止分层，提升营养附加值；

代餐粉、蛋白粉：添加 10%-15%，增加饱腹感，打造 “全营养代餐” 产品，适配健身、减重人群。

方便食品：

方便面、速冻饺子：添加 2%-4%，改善面饼（饺子皮）的耐煮性，减少煮后软烂，同时增加膳食纤维含量。