外观：通常为白色或浅黄色粉末，质地细腻，具有较好的流动性。

成分：主要成分是脂肪酶，它是一种能够催化脂肪水解的蛋白质酶类。此外，可能还包含一些辅助成分，如载体、稳定剂等，以提高脂肪酶的稳定性和活性。

活性单位：脂肪酶添加剂的活性通常用酶活力单位来表示，常见的酶活力规格有≥100,000u/g 等。

功能特性：脂肪酶添加剂主要催化甘油三酯中 1 和 3 位脂肪酸的水解，将内源性非极性脂质转化为极性脂质，如溶血磷脂和溶血半乳糖脂，从而达到增加烘焙中面团的稳定性、使面包体积增大、结构更均匀，改善口感和降低烹饪损失的目的。

应用领域：在食品工业中应用广泛，可用于面粉处理，如生产面包粉、馒头粉、面条粉等，以提高面粉品质；还可用于乳制品加工，如奶酪、奶油和人造黄油的增香。