纤维素酶添加剂是一类能够高效分解纤维素（植物细胞壁的主要成分）的复合酶制剂。其核心功能是将难以被直接利用的纤维素转化为可被吸收或利用的小分子物质（如葡萄糖、纤维二糖等），从而提升原料利用率、降低生产成本或改善产品品质。

食品工业

核心目标：改善食品口感、提升加工效率或增加功能成分提取率。

具体作用：

果蔬加工：分解果蔬细胞壁中的纤维素，使果肉软化（如制作果汁、果泥时，减少过滤阻力，提高出汁率；制作泡菜时，加速蔬菜软化入味）；

烘焙行业：添加到面粉中，降解部分纤维素为小分子糖，为酵母发酵提供更多碳源，使面包体积更大、口感更松软；

功能性成分提取：辅助提取植物中的多酚、黄酮等活性物质（破坏细胞壁，让活性物质更容易溶出）。