山梨酸钾（Potassium Sorbate）是山梨酸的钾盐，化学式为 C6H7KO2，分子量为 150.22。它是一种常见的防腐剂和食品添加剂，呈无色或白色结晶粉末，易溶于水，溶液呈弱酸性。山梨酸钾广泛用于食品、化妆品及工业产品中，具有良好的防腐性和性。

物理与化学性质
山梨酸钾为无色或白色结晶或颗粒，具有轻微的酸味。它溶于水，能够形成透明的溶液，并且在水溶液中的稳定性较好。它对热稳定，能够在一定温度下使用。山梨酸钾的水溶液具有较低的 pH 值，一般在 6.0 至 7.5 之间。它能够有效抑制多种霉菌、酵母菌及细菌的生长，因此广泛应用于防腐与保鲜。

生产与提取
山梨酸钾的生产通常通过中和山梨酸（Sorbic Acid）与氢氧化钾（KOH）反应获得。在这一过程中，山梨酸的羧基与氢氧化钾反应，生成山梨酸钾盐。该过程操作简单，产品纯度高，是工业生产中常见的合成方法。

应用领域

1. 食品行业：山梨酸钾作为一种常用的防腐剂，被广泛应用于食品中，尤其是水果、果汁、烘焙食品、酱料、饮料等。它能够有效防止食品在存储过程中的霉菌、酵母菌和某些细菌的滋生，延长食品的保质期。

2. 化妆品行业：山梨酸钾也广泛应用于化妆品中，如护肤霜、洗面奶、洗发水等，用作防腐剂，确保产品在长期使用过程中的安全性。

3. 工业应用：山梨酸钾在某些工业产品中也有应用，尤其是在涂料、油漆及水处理领域，用于防止微生物的生长与污染。

储存与稳定性
山梨酸钾应储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温。它对空气中的湿气较为敏感，因此需确保包装密封。在存储和运输过程中，避免与强酸或强碱接触，以免影响其稳定性