山梨酸钾（Potassium Sorbate）是一种常见的食品防腐剂，因安全性较高、防腐效果好，被广泛应用于食品、饮料、化妆品等领域。

基本性质与来源

化学本质：山梨酸的钾盐，化学分子式为 C?H?KO?，属于有机酸类防腐剂。

物理性质：白色至浅黄色结晶性粉末或颗粒，无臭或微有臭味，易溶于水（溶解度约 58g/100mL，20℃），水溶液呈弱碱性（pH 约 7~8），对光、热稳定性较好，但在空气中长期放置易吸潮。

来源：通过山梨酸与氢氧化钾反应中和制得，山梨酸可由丁烯醛和乙烯酮经化学合成而来，属于人工合成防腐剂。

主要应用场景

山梨酸钾因安全性高、适用范围广，是食品工业中最常用的防腐剂之一，具体应用包括：

食品类：

肉制品（如香肠、火腿、肉罐头）：抑制细菌繁殖，防止腐败变质。

果蔬制品（如果酱、蜜饯、腌菜）：延缓霉菌生长，保持风味。

饮料（如碳酸饮料、果汁、乳酸菌饮料）：防止酵母菌引起的发酵变质。

烘焙食品（面包、蛋糕）：延长货架期，抑制霉菌滋生。

乳制品（酸奶、奶酪）：辅助保鲜，防止微生物污染。

其他领域：

化妆品、护肤品：抑制微生物生长，防止产品变质。

医药制剂：作为辅料用于口服液、膏剂等，保持药品稳定性。