物理与化学性质

外观通常为白色或淡黄色粉末，无臭或微有罗汉果香，易溶于水和乙醇，稳定性较好。

主要成分为罗汉果苷 V（含量，甜味贡献），还包括罗汉果苷 IV、III 等多种糖苷，甜度约为蔗糖的 300-400 倍，甜味纯正，后味无苦、涩感，与蔗糖风味接近。

耐热性强，在 100℃以上高温处理后仍能保持甜味，且在酸性或碱性环境中（pH 2-10）稳定性良好，适合高温加工食品。

营养特性

几乎不产生热量（人体无法代谢吸收其糖苷结构），升糖指数（GI）极低，适合需要控制热量和血糖的人群。

不含蔗糖、葡萄糖等碳水化合物，属于天然非营养性甜味剂。

主要功能与应用场景

饮料行业：用于碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、植物蛋白饮料等，替代部分或全部蔗糖，降低热量的同时保持甜味。

食品加工：如糕点、糖果、果冻、蜜饯等，减少蔗糖用量，适合低糖、无糖食品的生产。

保健品与医药：用于保健品口服液、药用糖浆、含片等，改善产品口感，且不影响血糖，适合、人群等特殊群体。