物理性质

• 外观为白色或淡黄色粉末，无臭、无味，易溶于热水（80℃以上），冷却后形成具有弹性的凝胶，凝胶强度较高（一般在 800-1200g/cm2），且稳定性强，不易融化。

• 不溶于冷水，但可吸水膨胀，吸水后体积可增大 10-20 倍。

1. 化学性质

• 主要成分为琼脂糖和琼脂胶，属于天然高分子碳水化合物，不含胆固醇和脂肪，低热量（几乎不被人体消化吸收）。

• 具有良好的耐酸性和耐热性，在 pH 4.0-9.0 范围内稳定，加热至 100℃以上也不易分解。

作为食品添加剂，琼脂粉的核心功能是增稠、凝固、稳定和成型，具体应用包括：

• 甜品与冷饮：如果冻、布丁、冰淇淋、慕斯蛋糕等，能赋予产品 Q 弹口感和稳定形态，且不易融化。

• 肉制品：用于火腿、香肠等，可改善持水性和口感，增加弹性。

• 乳制品：如酸奶、奶酪，帮助稳定质地，防止析水。

• 素食食品：作为明胶的替代品（素食友好），用于制作素肉、果冻等。

• 医药与化妆品：在医药中用作培养基、缓泻剂；化妆品中用作增稠剂、稳定剂。