肉桂酸钾（Potassium Cinnamate）是肉桂酸的钾盐，由肉桂酸与钾离子结合形成，属于天然来源的食品添加剂，具有广谱性和一定的防腐功能，在食品工业中作为防腐剂、保鲜剂广泛应用。其化学结构稳定，安全性高，是替代部分化学合成防腐剂的理想选择。

物理与化学性质

外观为白色或类白色结晶性粉末，无臭或微有肉桂香气，易溶于水（溶解度约 50g/100mL，25℃），水溶液呈弱碱性，稳定性良好，在酸性和中性环境中均能保持活性，高温加工（如烘焙、蒸煮）后仍能保留大部分效果。

化学结构中含有肉桂酸的共轭双键结构，使其具备抑制微生物生长的活性，其机制主要是破坏微生物细胞膜的完整性，抑制酶活性，从而阻止细菌、霉菌等的繁殖。

主要功能与应用场景

食品工业：

肉制品（如香肠、火腿、酱肉）：抑制肉毒杆菌、沙门氏菌等致病菌及腐败菌，延长冷藏或常温保存时间。

饮料（果汁、碳酸饮料、植物蛋白饮料）：防止酵母、霉菌滋生，避免饮料浑浊、变质。

烘焙食品（面包、糕点、月饼）：抑制霉菌生长，延缓糕点发霉，尤其适合高水分烘焙产品。

调味品（酱油、醋、酱类）：抑制耐盐菌和酵母，防止发酵过度或腐败。

方便食品（盒饭、预制菜）：辅助保鲜，减少防腐剂用量，符合 “清洁标签” 趋势。