一、基本特性

1. 物理与化学性质

• 外观为白色或类白色结晶性粉末，无臭或微有肉桂香气，易溶于水（溶解度约 50g/100mL，25℃），水溶液呈弱碱性，稳定性良好，在酸性和中性环境中均能保持活性，高温加工（如烘焙、蒸煮）后仍能保留大部分效果。

• 化学结构中含有肉桂酸的共轭双键结构，使其具备抑制微生物生长的活性，其机制主要是破坏微生物细胞膜的完整性，抑制酶活性，从而阻止细菌、霉菌等的繁殖。

2. 来源与制备

• 肉桂酸天然存在于肉桂树皮、安息香等植物中，肉桂酸钾通常以天然肉桂酸为原料，经中和反应（与氢氧化钾或碳酸钾反应）制得，属于天然等同物添加剂（结构与天然成分一致）。

二、主要功能与应用场景

肉桂酸钾的核心功能是防腐、延长食品保质期，同时兼具一定的抗氧化性，具体应用包括：

• 食品工业：

• 肉制品（如香肠、火腿、酱肉）：抑制肉毒杆菌、沙门氏菌等致病菌及腐败菌，延长冷藏或常温保存时间。

• 饮料（果汁、碳酸饮料、植物蛋白饮料）：防止酵母、霉菌滋生，避免饮料浑浊、变质。

• 烘焙食品（面包、糕点、月饼）：抑制霉菌生长，延缓糕点发霉，尤其适合高水分烘焙产品。

• 调味品（酱油、醋、酱类）：抑制耐盐菌和酵母，防止发酵过度或腐败。

• 方便食品（盒饭、预制菜）：辅助保鲜，减少防腐剂用量，符合 “清洁标签” 趋势。

• 其他领域：

• 化妆品：作为防腐剂添加于膏霜、乳液中，抑制微生物污染，同时安全性较高。

• 饲料：少量添加可抑制饲料中的霉菌，延长储存期，减少霉菌毒素产生。