魔芋粉的主要活性成分为葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，简称 KGM），这是一种水溶性膳食纤维，含量通常在 70%~90% 之间。此外，还含有少量淀粉、纤维素、矿物质（如钾、钙、镁等）和维生素。

1. 增稠作用
   葡甘聚糖在水中能迅速溶胀，形成黏稠的胶体溶液，增稠。其黏度受浓度、温度、pH 值影响：浓度越高黏度越大；在中性环境下稳定性较好，强酸或强碱会降低其黏度。

2. 凝胶作用
   在加热、添加电解质（如石灰、氯化钾）或 pH 值调整等条件下，魔芋粉溶液可形成弹性好、持水性强的凝胶。这种凝胶热稳定性高，即使冷藏或冷冻后也不易析水。

3. 持水持油作用
   能吸附自身重量数倍的水和油脂，有助于保持食品的水分和口感，减少加工过程中的水分流失。

4. 膳食纤维补充作用
   作为水溶性膳食纤维，它不易被人体消化吸收，可增加饱腹感，促进，符合健康食品的发展需求。

三、应用领域

魔芋粉在食品工业中应用广泛，常见场景包括：

• 面制品：如面条、饺子皮中添加，可增强韧性、减少断条，延长保质期。

• 肉制品：用于香肠、肉丸等，能提高持水性和弹性，降低生产成本。

• 果冻、布丁：作为凝胶剂，替代部分明胶，适合低糖、低热量产品。

• 饮料：在果汁、植物蛋白饮料中起增稠和稳定作用，防止分层。

• 保健食品：用于代餐粉、膳食纤维补充剂等，发挥健康功能。