外观性状

多为白色至浅黄色，颜色较为均匀，若出现明显的色泽变化，如变黑、发黄或有杂色，可能是产品质量出现问题或受到了污染。

可以是粉末状，质地细腻均匀，流动性较好，无结块现象；也可以是糖浆状液体，呈现出透明或半透明状，具有一定的黏稠度。

理化性质

• 溶解性：易溶于水，在 25℃时，溶解度通常＞50g/100mL，微溶于乙醇，这使得它能够方便地添加到各种水性食品体系中。

• 甜度：甜味比较纯正，甜度为蔗糖的 20%～40%，可以为食品提供一定的甜味，同时又不会像蔗糖那样带来过高的热量。

• 热稳定性：在 pH 为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热 1h 或 120℃下加热 30min 后，低聚半乳糖无任何分解，因此在食品加工过程中，能够承受高温处理而不丧失其功能性。

• 保湿性：保湿性极强，能够帮助保持食品中的水分，延长食品的货架期，使食品保持柔软和湿润的口感。

  
  

应用领域




• 乳制品：如酸奶、脱脂奶、乳饮料等，可改善产品口感，增加柔滑度，同时提高产品的营养价值。

• 饮料：包括果汁饮料、早餐饮料、软饮料、糖浆等，能够在低 pH、高温条件下保持稳定，且不会对饮料的口感和甜度产生影响。

• 焙烤食品：用于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品中，可使产品达到高纤、低糖、低热量的效果，同时其保湿特性有助于延长产品的货架期。

• 糖果：可部分或全部代替蔗糖，使糖果减糖、低糖甚至无糖，还能改善产品口味，降低食品热值，预或等问题。