牛磺酸（Taurine），化学名称为β-氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白质氨基酸，天然存在于人体、动物组织和部分海洋生物中。食品级牛磺酸为白色结晶性粉末，气味微弱，略带苦味，具有良好的水溶性与热稳定性，广泛用于饮料、营养强化食品、婴幼儿配方粉等领域。

基本性质

• 外观：白色或类白色结晶性粉末

• 味道：略苦、略甜

• 溶解性：易溶于水，不溶于醇类和脂类

• 稳定性：在加热、酸碱等食品加工条件下具有良好稳定性

• 来源：工业上主要通过化学合成或微生物发酵获得，纯度高、无异味，符合食品使用标准

应用领域

1. 功能性饮料
   牛磺酸是能量型饮料中的常见成分，适用于运动饮料、维生素饮品等产品，用于增强配方组成的多样性。

2. 营养强化产品
   在蛋白粉、代餐粉、营养棒等健康食品中，用作配方补充原料，与维生素、矿物质、氨基酸等复配使用。

3. 婴幼儿食品
   在符合国家标准的前提下，牛磺酸可用于婴幼儿配方乳粉中，作为营养强化剂存在（须严格按法规添加）。

4. 烘焙与乳制品
   可应用于特定功能面包、强化型乳饮料中，提升产品营养亮点。

5. 宠物食品与特种动物饲料
   牛磺酸也是部分动物食品的重要添加原料（如猫粮），在食品级生产体系下也有相应应用拓展。