聚甘油脂肪酸酯（Polyglycerol Esters of Fatty Acids，简称 PGE）是由聚甘油与脂肪酸通过酯化反应制成的非离子型表面活性剂，因具有优异的乳化、稳定、分散等功能，且安全性高、来源广泛，被广泛用作食品添加剂，在食品工业中应用极为普遍。

• 外观：

• 低聚合度（如二聚、三聚）与短链脂肪酸结合时，可能为淡黄色液体或半固体；

• 高聚合度（如六聚、十聚）与长链脂肪酸（如硬脂酸）结合时，多为浅黄色至白色蜡状固体或粉末。

• 因聚甘油聚合度（甘油链长度）和脂肪酸种类不同，外观差异较大：

• 无臭或有微弱的油脂气味，口感温和，无刺激性。

• 溶解性：
  溶解性随结构变化：短链脂肪酸酯或低聚合度产品易溶于水、乙醇等极性溶剂；长链脂肪酸酯或高聚合度产品更易溶于油脂，部分可分散于热水中形成乳浊液，整体具有良好的两亲性（亲水又亲油）。

  
  

• 应用领域

• 乳制品工业：
  用于牛奶、酸奶、植脂奶油、冰淇淋等，稳定乳浊液，防止油脂上浮，改善口感顺滑度（如冰淇淋的细腻度和抗融化性）。

• 烘焙食品：
  面包、蛋糕、饼干中添加，可乳化油脂和水分，使产品蓬松柔软，（如面包变硬）；在月饼中防止馅料出油。

• 糖果与巧克力：
  巧克力中添加可降低黏度，改善流变性，防止起霜；软糖中帮助稳定胶体，提升弹性。

• 肉制品与水产品：
  香肠、火腿、鱼丸等中用作乳化剂，增强持水性，减少蒸煮损失，使产品质地更均匀。

• 饮料与调味品：
  植物蛋白饮料（豆奶、杏仁奶）中防止分层；沙拉酱、蛋黄酱中稳定油水乳化体系；酱油、蚝油中改善流动性和稳定性。

• 其他领域：
  化妆品中用作乳化剂（如面霜、乳液）；医药领域作为药物载体的乳化辅料；饲料工业中改善饲料的分散性和适口性。