产品介绍：改性大豆磷脂是一种以天然大豆磷脂为原料，经过羟基化、酰化等工艺改性后的食品工业用乳化剂。其物理形态为浅黄色粉末、颗粒或粘稠油状物，具有强吸潮性，易分散于水形成稳定乳浊液，HLB值可达9-12，适用于水包油体系。

实物特征

外观：产品呈淡琥珀色至金黄色，暴露于空气中易吸水结块。

质地：部分溶于水，溶解后形成乳浊液；易溶于动植物油，丙酮不溶物含量≥58%。 

稳定性：25℃时表观密度为0.58kg/L，过氧化值≤10mmol/kg（酶法工艺）或≤50mmol/kg（化学法）。

主要用于食品领域：

巧克力防结晶：添加0.2%-0.3%可提升熔点5-8℃。

糖果防渗油：添加0.5%可降低渗油率40%以上。

人造黄油：替代30%纯油脂，兼具乳化、防溅功能。